Rindfleisch frisch halten - Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre
Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre: Die Hauptfunktion von Kohlendioxid in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre ist die Bakteriostase, die in die folgenden Aspekte unterteilt ist.
Erstens ersetzt Kohlendioxid im Verpackungsbeutel mit hochkonzentriertem Kohlendioxid Sauerstoff. Die Umgebung mit hohem Kohlendioxidgehalt führt zu einer großen Anzahl von aeroben Mikroorganismen (wie Pseudomonas). Das Wachstum wird gehemmt.
Zweitens, weil sich Kohlendioxid in Wasser unter Bildung von Kohlensäure lösen kann, den pH-Wert senken und bestimmte säurebeständige Mikroorganismen die notwendigen Überlebensbedingungen verlieren lassen;
Drittens durch das Eindringen von Zellen. Bei gleicher Temperatur und gleichem Druck beträgt die Löslichkeit von Kohlendioxid in Wasser das 6-fache von Sauerstoff und die Penetrationsrate in Zellen das 30-fache von Sauerstoff. Aufgrund der großen Menge an Kohlendioxid-Infiltration beeinflusst es die Struktur der Zellmembran, erhöht die Permeabilität der Membran für Ionen und verändert das Innere und Äußere der Membran. Das Gleichgewicht des Stoffwechsels, das den normalen Stoffwechsel der Zellen stört, hemmt die Bakterienproduktion. Die Infiltration von Kohlendioxid stimuliert auch die mitochondriale ATPase-Aktivität, beschleunigt die oxidative Phosphorylierung, reduziert ATP und reduziert die für das Stoffwechselwachstum erforderliche Energie.
