Anwendung von Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre für die Lebensmittelkonservierung 2
MAP-Verpackung für frisches Fleisch, Geflügel, frisches Schweinefleisch, Rind- und Lammfleisch:
Über Fleisch muss nicht nur konserviert werden, sondern auch die rote Farbe des frischen Fleisches erhalten bleiben. O2 oxidiert Myoglobin im Fleisch zu sauerstoffhaltigem Myoglobin und das Fleisch ist hellrot. Hypoxische Verpackungen wie Vakuumverpackungen, das Oxymyoglobin im Fleisch wird zu Myoglobin reduziert, und das Fleisch ist Lavendel, was von den Verbrauchern als abgestandenes Fleisch verwechselt wird und den Umsatz beeinträchtigt. Das Schutzgas von Verpackungen mit frischer Schweinefleisch-Atmosphäre besteht aus CO2 und O2. Eine hohe Sauerstoffkonzentration kann die rote Farbe von frischem Fleisch beibehalten, und Kohlendioxidgas wird als Antiseptikum verwendet. Die Frischhaltezeit bei einer Temperatur von 0 bis 4 ° C beträgt 10 bis 14 Tage. Wenn CO2, N2 und andere Gase verwendet werden, beträgt die Frischhaltezeit 25 bis 30 Tage. Die Schutzatmosphäre von Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre für frische Hühner besteht aus Gasen wie CO2 und N2. und die Konservierungszeit bei einer Temperatur von 0 bis 4 ° C beträgt 15 bis 20 Tage. Die Verschlechterung frischer Eier wird durch den natürlichen Verlust von CO2 und die Ausbreitung von Schimmel auf der Oberfläche der Eierschale verursacht. Das Schutzgas der Verpackung von Eiern in modifizierter Atmosphäre besteht aus CO2 und O2 und anderen Gasen. Die Verpackungsfolie muss eine Verbundkunststofffolie mit hohen Gassperreigenschaften verwenden, um die Gaskonzentration in der Verpackung aufrechtzuerhalten.
