Klassifizierung der thermischen Sterilisation
Luftfeuchtigkeitssterilisation bei atmosphärischem Druck
Es wird hauptsächlich Wasser (auch Dampf) als Heizmedium verwendet, und die Sterilisationstemperatur beträgt 100 oder weniger. Es wird zur Sterilisation von sauren oder säurearmen Lebensmitteln mit geringen Sterilisationsanforderungen verwendet. Während der Sterilisation stehen Dosen unter atmosphärischem Druck und eignen sich für Dosen mit Metalldosen, Glasflaschen und flexiblen Verpackungsmaterialien als Behälter. Es gibt intermittierende und kontinuierliche Sterilisationsgeräte.
2. Hochdruckdampfsterilisation
Unter Verwendung von gesättigtem Dampf als Heizmedium befindet sich die Dose während der Sterilisation in gesättigtem Dampf, und die Sterilisationstemperatur ist höher als 100, was zur Sterilisation von Lebensmitteln mit niedrigem Säuregehalt verwendet wird. Während der Sterilisation muss die Luft in der Sterilisationsausrüstung abgelassen werden, was dazu beiträgt, die Temperatur konstant zu halten. Wenn die Sterilisationstemperatur höher ist (der Tankdurchmesser liegt über 102 mm oder der Tankdurchmesser unter 102 mm, die Temperatur liegt über 121,1), wird die Luftumkehrdruckkühlung im Allgemeinen während des Kühlens verwendet. Die Sterilisationsausrüstung ist intermittierend und kontinuierlich, und die Dosen sind in der Sterilisationsausrüstung statisch und rotierend. Die Rotationssterilisationsausrüstung kann die Sterilisationszeit verkürzen.
3. Hochdruckwasser kochen und sterilisieren
Bei Verwendung von Wasser unter Luftdruck als Heizmedium ist die Sterilisationstemperatur höher als 100. Sie wird hauptsächlich zur Sterilisation von Dosen mit niedrigem Säuregehalt mit Glasflaschen und weichen Materialien als Behältern verwendet. Während der Sterilisation (einschließlich Abkühlen) wird die Dose in Wasser getaucht, um die Wärmeübertragung gleichmäßig zu gestalten und eine Beschädigung des Behälters durch übermäßige interne und externe Druckdifferenz oder übermäßige Temperaturänderung zu verhindern. Während der Sterilisation ist es notwendig, eine gute Luft- und Wasserzirkulation aufrechtzuerhalten, um die Temperatur gleichmäßig zu machen. Die Sterilisationsausrüstung ist hauptsächlich intermittierend, aber die Dose kann sich während der Sterilisation weiter drehen. Beim Sterilisieren von weichen Dosen wird ein spezielles Tablett (Gestell) benötigt, um die weichen Dosen zu platzieren und die Zirkulation des Heizmediums zu erleichtern.
4. Luftdruckdampfsterilisation
Als Heizmedium wird Dampf verwendet, und der Sterilisationsausrüstung wird Druckluft zugesetzt, um den Außendruck des Tanks zu erhöhen und die Druckdifferenz zwischen Innen- und Außenseite des Tanks zu verringern. Es wird hauptsächlich zur Hochtemperatursterilisation von Glasflaschen und weichen Dosen verwendet. Die Sterilisationstemperatur liegt über 100 und die Sterilisationsausrüstung ist intermittierend. Die Kontrollanforderungen sind streng, andernfalls kann es leicht zu einer ungleichmäßigen Temperaturverteilung in den Sterilisationsgeräten kommen.
5. Flammensterilisation
Die Dose wird direkt durch Flammen erhitzt, was eine Art Hochtemperatur- und Kurzzeitsterilisation unter atmosphärischem Druck darstellt. Während der Sterilisation wird die Dose vorgewärmt und über die Hochtemperaturflamme gerollt (die Temperatur liegt über 1300). Es erreicht in kurzer Zeit eine hohe Temperatur und wird nach kurzer Aufbewahrung durch Wassersprühstrahl gekühlt. Das Essen im Glas benötigt keine Suppe als Medium für die konvektive Wärmeübertragung, und der Gehalt an Feststoffen ist hoch. Aufgrund des hohen Innendrucks während der Sterilisation wird es jedoch im Allgemeinen nur für kleine Metalldosen verwendet. Die Sterilisationstemperatur dieses Verfahrens ist schwer zu kontrollieren (im Allgemeinen bestimmt durch Messen der von Dosen nach der Zugabe abgestrahlten Wärme).
6. Versiegelte Sterilisation heißer Dosen
Um das Lebensmittel vor dem Einmachen zu wärmebehandeln und es dann sofort zu verschließen, solange es heiß ist, verwenden Sie die Abwärme des Lebensmittels, um die Sterilisation der versiegelten Dose abzuschließen oder eine Sekundärsterilisation durchzuführen, und kühlen Sie die Dose nach dem Treffen mit dem Sterilisationsanforderungen. Es wird hauptsächlich zur Sterilisation von sauren Lebensmitteln wie Saftsauce verwendet. Die meisten Sterilisationsgeräte sind röhrenförmig oder späneförmig, was ein hohes Maß an Sauberkeit und Sterilität des Dosenbehälters erfordert. Nach dem Verschließen wird die Dose häufig auf den Kopf gestellt, um die Sterilisation des Dosendeckels sicherzustellen.
7. Aseptische Füllung vor der Sterilisation
Das Lebensmittel muss den Anforderungen der Sterilisation während des Vorsterilisationsprozesses entsprechen, dann auf Raumtemperatur abkühlen, es in einen sterilisierten aseptischen Behälter geben und es in einem aseptischen Zustand verschließen (das Gefäß verschließen). Es wird hauptsächlich zur Sterilisation von flüssigen und halbflüssigen Lebensmitteln verwendet. Die Vorsterilisation ist im Wärmetauscher abgeschlossen und die Zeit ist kurz. Die aseptische Konservierung kann in aseptischen Verpackungsanlagen oder -systemen durchgeführt werden, bei denen es sich um ein kontinuierliches Hochtemperatur-Kurzzeit- oder Ultrahochtemperatur-Sofortsterilisationsverfahren handelt. Geeignet für flexible Verpackungsmaterialien sowie Metall- und Kunststoffbehälter.
