Speichertechnologie für modifizierte Atmosphäre für Pilze
Die Lagerungs- und Konservierungstechnologie für Pilze mit modifizierter Atmosphäre basiert auf den biologischen Eigenschaften von Pilzen, die zu Alterung, Bräunung und Nachwachsen neigen. Erstens wird eine niedrige Temperatur verwendet, um die Atmung und Transpiration zu hemmen. Gleichzeitig werden eine sehr niedrige O2 (Sauerstoff) -Konzentration und eine hohe CO2 (Kohlendioxid) -Konzentration angenommen. , Die Atmung weiter hemmen, verhindern, dass Pilze Regenschirme öffnen und bräunen, wodurch die Konservierungswirkung erheblich verbessert wird, und die Lagerzeit der Pilze kann auf 25 bis 30 Tage (Tage) verlängert werden. Die Technologie wird nun wie folgt eingeführt:
Ernte
Pilze sollten rechtzeitig geerntet werden, im Allgemeinen wenn der Fruchtkörper ausgewachsen ist und die Volumenvergrößerung nicht offensichtlich ist. Wenn die Ernte zu früh ist, sind die Fruchtkörper nicht ausgewachsen, die Qualität der Pilze kann nicht aufrechterhalten werden und der Ertrag wird verringert; Wenn die Ernte zu spät ist, altern die Fruchtkörper eher, öffnen Regenschirme und ändern ihre Farbe. Während der Ernte leicht handhaben, legen und verpacken, um mechanische Schäden zu minimieren. Reinigen und desinfizieren Sie gleichzeitig die Erntemaschinen und Verpackungsbehälter.
2. Vorlagerung
Nach der Ernte der Pilze die Pilzstängel abschneiden. Wenn die Pilze gelb oder braun werden, geben Sie sie in 0,5% ige Zitronensäurelösung und spülen Sie sie 10 Minuten lang aus. Das Vorkühlen von Pilzen ist sehr wichtig, da es bei einer höheren Temperatur das Fortschreiten verschiedener physiologischer Aktivitäten im Pilzkörper fördert, den Nährstoffverbrauch, den Wasserverlust, die Alterung nach der Reife, die Bräunungsreaktion usw. beschleunigt.
3. Lagerung bei niedriger Temperatur und kontrollierter Atmosphäre
Verpacken Sie die vorgekühlten Pilze in einem Aufbewahrungsbeutel aus 0,025 m dickem Polyethylen-Kunststofffolie. Jeder Aufbewahrungsbeutel enthält ca. 1 kg frische Pilze. Nachdem der Mund verschlossen ist, legen Sie die Pilze in ein Kühlhaus und lagern Sie sie. Die Temperatur des Pilzkörpers wird innerhalb von 4 bis 5 Stunden auf 0 bis 3 ° C gesenkt, und die relative Luftfeuchtigkeit wird bei 95 bis 100% gehalten . Pilze haben einen guten Speichereffekt, wenn die Konzentration von 02 (Sauerstoff) 1% und die Konzentration von CO2 (Kohlendioxid) 10% bis 15% beträgt und die Farbe des Pilzkörpers weiß ist und der Regenschirm selten geöffnet wird. Wenn die Pilze frisch sind, ist die Temperatur höher, im Allgemeinen über 10 ° C, und die Atmung des Austernpilzes ist relativ stark. Bei 10 ° C beträgt die Atemintensität des Pilzes Rco2 = 100 lmg / kg · h. Wenn also die Temperatur nach der menschlichen Bank gesenkt wird, Die Konzentration von 02 im Aufbewahrungsbeutel kann innerhalb von 4 bis 5 Stunden (Stunden) auf weniger als 3% reduziert werden, die CO2-Konzentration auf mehr als 10%. Wenn die Temperatur auf die für die Lagerung von Pilzen 0 ℃ -3 ℃ geeignete Temperatur abfällt, wird die Atmung allmählich geschwächt (bei 0 ℃ Atemintensität der Pilze Rco2 = 28,3 mg / kg · h). 02 Die Konzentration nimmt allmählich ab und die CO2-Konzentration steigt langsam an. Nach ld erreicht die O2-Konzentration im Beutel etwa 1% und die CO2-Konzentration etwa 13%. Zu diesem Zeitpunkt wird ein kleines Loch mit einer feinen Nadel in den Beutel gestochen, wodurch im Grunde O2 und CO2 erhalten bleiben können. Das Konzentrationsverhältnis. Bei der künftigen Bewirtschaftung sollten Befeuchtungsmaßnahmen im Kühlraum getroffen werden, um sicherzustellen, dass die relative Luftfeuchtigkeit im Beutel über 95% liegt.
