Der Schlüsselpunkt der Lebensmittel-MAP-Frischverpackung -3
Das Verhältnis zwischen der Haltbarkeit von Verpackungsprodukten mit modifizierter Atmosphäre und der Temperatur von Lagerung, Transport und Verkauf
Es gibt Sicherheitsprobleme bei gekühlten verpackten Lebensmitteln, einschließlich Vakuumverpackungen und Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre. Verpackungen von Lebensmitteln in modifizierter Atmosphäre können die Vermehrung von verderblichen Mikroorganismen hemmen, aber viele pathogene Bakterien sind weniger betroffen. Infolgedessen können frischer Fisch oder fleischmodifizierte Verpackungsprodukte möglicherweise ein toxisches Problem verursachen, das für die menschliche Gesundheit schädlich ist, bevor ihr Aussehen verfault.
In der Tat gibt die Verzögerung des Verderbens von Nahrungsmitteln vielen kontaminierten Krankheitserregern die Möglichkeit, die Brutzeit zu verzögern. Insbesondere können einige kryophile Mikroorganismen wie mononukleäre zytoplasmatische Liszt-Zytoplasma (Listeria monocytogenes), nicht proteolytisches Clostridium botulinum (nicht proteolytisches Clostridium botulinum), hydrophile Aeromonas (Aeromonas hydrophila) und Yersinia (Yersinia enterocolitica) bei Dünndarm- oder Colitistemperatur reproduzieren . Es ist erwiesen, dass es derzeit schwierig ist, die erforderliche Kühlkette für die gesamte Lebensmittelkühlkette aufrechtzuerhalten, insbesondere in Einzelhandels- und Haushaltskühlschränken. Die Temperatur von Lebensmitteln, die unter Kühllagerung verkauft werden, beträgt normalerweise 710 ° C, während sie sich im Kühlraum des Haushalts befinden Kühlschrank ist die Temperatur mehr als 10 ° C. Einige pathogene Bakterien können sich vermehren, wenn die Kühltemperatur leicht schwankt. Es ist erwiesen, dass es derzeit schwierig ist, die erforderliche Kühllagertemperatur in der gesamten Lebensmittelkühlkette aufrechtzuerhalten, insbesondere in Einzelhandels- und Haushaltskühlschränken. Diese Pathogene umfassen Salmonellen (Salmonellen), Protein zersetzendes Botulinumtoxin Typ C (Proteolytisches C-Botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) und Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Wenn Lebensmittel unter Schwankungen der Kühllagertemperatur aufbewahrt werden, wird die Reproduktionsrate dieser psychrophilen Krankheitserreger beschleunigt. insbesondere in Einzelhandels- und Haushaltskühlschränken. Diese Pathogene umfassen Salmonellen (Salmonellen), Protein zersetzendes Botulinumtoxin Typ C (Proteolytisches C-Botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) und Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Wenn Lebensmittel unter Schwankungen der Kühllagertemperatur aufbewahrt werden, wird die Reproduktionsrate dieser psychrophilen Krankheitserreger beschleunigt. insbesondere in Einzelhandels- und Haushaltskühlschränken. Diese Pathogene umfassen Salmonellen (Salmonellen), Protein zersetzendes Botulinumtoxin Typ C (Proteolytisches C-Botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) und Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Wenn Lebensmittel unter Schwankungen der Kühllagertemperatur aufbewahrt werden, wird die Reproduktionsrate dieser psychrophilen Krankheitserreger beschleunigt.
Viele Studien haben gezeigt, dass Botox-Typ-C-Toxin toxisch ist, bevor einige MAP-Produkte verdorben werden, insbesondere die Schwankung der Kühllagertemperatur. Daher muss die für MAP-Produkte erforderliche Lagertemperatur die Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit gewährleisten, indem die Kühlkettentemperatur streng kontrolliert oder ein Zeit-Temperatur-Indikatoretikett (TTIS, Zeit-Temperatur-Indikatoren) verwendet wird.
