Anwendung von Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre 1
Frischer Wasser- und Meeresfisch
Die Verschlechterung von frischem Wasser- und Meeresfisch wird hauptsächlich durch Bakterien verursacht, die Trimethylaminoxid von Fischfleisch zersetzen, um faules Trimethylamin freizusetzen, oxidative Ranzigkeit von Fischfett, enzymatischen Abbau von Fischfleisch in Fisch, weiche Bakterien auf der Oberfläche von Fischen (aerob E. coli, Anaerobic Clostridium sporogenes) produziert giftige Toxine, die die menschliche Gesundheit gefährden.
Das für die Verpackung von Fischen in modifizierter Atmosphäre verwendete Gas besteht aus CO2, 02 und N2. Die CO2-Gaskonzentration ist höher als 50%, was das Wachstum von aeroben Bakterien und Schimmel hemmt, ohne dass Fischfleisch sickert. Eine O2-Konzentration von 10-15% unterdrückt die Anorexie. Sauerstoffbakterien vermehren sich.
Die Kiemen und Innereien von Fischen enthalten viele Bakterien, die vor dem Verpacken entfernt, gewaschen und desinfiziert werden müssen. Da CO2 leicht aus der Kunststofffolie austritt, muss für das Verpackungsmaterial für die Verpackung von Fischen in modifizierter Atmosphäre eine Verbundfolie mit hohen Gassperreigenschaften bei 0 ° C verwendet werden.
Es kann für 15-30 Tage bei 4 ° C aufbewahrt werden.
Die Verschlechterung der Garnelen wird hauptsächlich durch Mikroorganismen verursacht. Seine inneren Enzyme bewirken, dass die Garnelen schwarz werden. Die Verpackung mit modifizierter Atmosphäre kann die Grasgarnelen frisch halten. Nach dem Eintauchen der Garnelen in 100 mg / l Lysozym und 1,25% ige Natriumbisulfit-Konservierungslösung zur Behandlung wird die Verpackung mit modifizierter Atmosphäre mit einer Mischatmosphäre aus 40% CO2 und 60% N2 gefüllt. Die Haltbarkeit beträgt 22 Tage und beträgt das 6,5-fache der Haltbarkeit Lebensdauer der Kontrollprobe.
